Ocho regiones de café guatemalteco, chocolate de origen y cuatro experiencias guiadas de degustación.
Cada presentación Qubal es una degustación guiada de café y chocolate construida alrededor de dos cafés regionales de Guatemala y las mismas dos expresiones de chocolate.
Cada colección contiene los cafés, chocolates y la guía necesarios para comparar aroma, dulzura, acidez, cuerpo, fruta y cacao mediante un sencillo ritual de degustación.
Cada colección combina dos regiones distintas de café guatemalteco con chocolate con leche y chocolate oscuro Kampura 70%, acompañados por su propia tarjeta de degustación.
La elegante dulzura de Antigua se encuentra con el chocolate con leche, mientras la dulzura acaramelada y los aromas florales de San Marcos se profundizan con chocolate oscuro 70%.
La acidez brillante y las notas cítricas y de fruta de hueso de Atitlán se encuentran con chocolate oscuro 70%, mientras el cuerpo completo y carácter achocolatado de Nuevo Oriente se combinan con chocolate con leche.
Las notas de fruta fresca de Cobán encuentran profundidad en el chocolate oscuro 70%, mientras el perfil limpio de cítricos y caramelo de Fraijanes se integra suavemente con chocolate con leche.
Las notas vínicas y la acidez vibrante de Huehuetenango se combinan con chocolate con leche, mientras el cuerpo intenso y la acidez de Acatenango se combinan con chocolate oscuro 70%.
Cada una explora un lado distinto de Guatemala. Empieza con el perfil de sabor que más se parezca a ti.
Explora Guatemala un origen a la vez. Elige cualquiera de las ocho regiones en 12 oz, molido o en grano entero, o una caja Sero de 10 barras.
12 oz / 340 g · Tueste medio
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Cajas de 10 barras de 40 g para compartir, regalar o seguir descubriendo el cacao guatemalteco.
Caja de 10 barras · 10 × 40 g
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Las ocho regiones cafetaleras de Guatemala no son divisiones arbitrarias de mercadeo. Anacafé las formalizó para identificar perfiles de taza recurrentes creados por la geografía excepcionalmente diversa del país: cordilleras, volcanes activos, lagos de cráter, dos océanos, distintos tipos de suelo, altitud y patrones de lluvia. En conjunto, estas condiciones crean más de 300 microclimas que modifican la maduración del fruto y la forma en que se desarrollan la dulzura, acidez, aroma y cuerpo en la taza.
A mayor altitud, las temperaturas más frescas generalmente ralentizan la maduración del fruto, dando a la semilla más tiempo para desarrollar azúcares concentrados y precursores aromáticos. Los suelos volcánicos y ricos en minerales, la lluvia, nubosidad, humedad, viento y sombra interactúan de forma distinta en cada región. La estrategia de regionalización de Anacafé, introducida en la década de 1990, agrupó estas diferencias ambientales y sensoriales recurrentes en ocho orígenes reconocidos de café guatemalteco.
Los gráficos radiales siguientes son traducciones visuales cualitativas de descriptores publicados por Anacafé; no son mediciones de laboratorio ni puntuaciones oficiales de la SCA.
Gráfico cualitativo derivado de los descriptores regionales de Anacafé; no es una puntuación de catación.
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Gráfico cualitativo derivado de los descriptores regionales de Anacafé; no es una puntuación de catación.
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Cada colección utiliza los mismos dos estilos de chocolate como marco controlado de maridaje: chocolate con leche para una expresión más suave y dulce, y chocolate oscuro Kampura 70% para una estructura de cacao, fruta y complejidad más profundas.
El chocolate con leche se combina con un café en cada colección para crear un contraste más suave y facilitar la percepción de cambios en dulzura, textura y aroma.
Kampura aporta una estructura de cacao más profunda y una complejidad impulsada por la fruta al segundo café de cada colección, permitiendo que el maridaje resalte acidez, fruta, tueste, cacao y final.
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